organização – Acapulco Uniformes

O que preciso mudar no meu bar e restaurante no inverno?

Quando o tempo muda, muita coisa muda junto. O ritmo de trabalho, a forma de se vestir, a alimentação… Acabamos por mudar de muitas maneiras nossa rotina. Pensando dessa forma, é importante que você também planeje mudar o seu local de trabalho: no frio, as pessoas procuram locais mais aconchegantes, quentinhos e confortáveis.

Considerando a receptividade que os seus clientes terão em seu estabelecimento nesse novo clima, preparamos algumas dicas de como você pode modificar o seu bar e restaurante no inverno, para que seja bastante frequentado.

Layout

Primeiramente, vamos focar o layout do seu bar e restaurante. Como ele está atualmente? Pense em qual horário do dia ele será mais frequentado. Vamos supor – caso planeje que o seu estabelecimento seja frequentado na parte da noite – que a configuração do lugar seria diferente de um ambiente que tem como preferência ser frequentado durante o dia.

Pense na disposição dos móveis e objetos. Em uma estação de frio, é mais viável que as pessoas fiquem sentadas próximas umas das outras, porque assim se manterão aquecidas e não precisarão fazer muitos movimentos para conversar. Organize as cadeiras ou banquetas de forma que ninguém precise falar alto para se ouvir.

É interessante pesquisar sobre temas especiais, como ornamentar o lugar para que tenha características orientais ou europeias, regiões que são mais frias. No Brasil, como na parte da noite costuma fazer mais frio em comparação com o dia, bares e restaurantes que funcionam à noite devem focar mais essa proximidade entre as pessoas.

Iluminação

Em relação à decoração, aposte em cores mais fortes, que lembrem fogo, calor: preto, amarelo e vermelho são boas opções!

Aposte em uma iluminação mais baixa. No frio, o tempo geralmente se apresenta nublado ou chuvoso. Deixar o ambiente muito claro pode fazer com que as pessoas estranhem o lugar. Imagine-se estando o dia todo em contato com o tempo com essa baixa luminosidade natural e, de repente, você está em um ambiente cheio de luzes e cores variadas. Acaba sendo um choque, não é?

Opte por um ambiente com iluminação mais amena, como velas (aproveitando a chama dela para esquentar os clientes), luzes mais distribuídas (não concentradas em apenas um lugar) ou mesmo luminárias de canto. Caso seja possível, uma fogueira em local aberto ou uma lareira são uma boa pedida!

Tome cuidado para não reduzir demais a iluminação: isso pode atrapalhar a interação das pessoas, por não conseguirem se enxergar direito, e atrapalhar também na hora da refeição.

Cardápio

Dê preferência a comidas típicas do inverno, de acordo com o cardápio que é servido em seu restaurante ou bar. Caso sirva almoços e jantares, pedidas como caldos variados, feijoadas e outros pratos quentes atraem clientes. Caso trabalhe com bar, pense em porções de carnes mais gordurosas, pois o corpo humano busca instintivamente esse tipo de alimento. Caso trabalhe com cafés e lanches, faça desenhos personalizados com chantili sobre o café, que é um bom diferencial!

Funcionários

Os funcionários também devem mostrar uma postura acolhedora e aconchegante. Se possível, mude o aspecto do uniforme, trazendo acessórios de frio, por exemplo. As pessoas se sentirão mais à vontade com o local. Afinal, o modo de vestir dos funcionários faz parte da decoração do estabelecimento como um todo.

Com essas dicas, esperamos que muitas ideias venham à sua cabeça! Aproveite o que trouxemos e comece a preparar o seu bar e restaurante para o inverno! Aproveite e conheça mais sobre dicas do professor Marins, a comunicação pelo trajar!

5 dicas para conservar alimentos e lanchar a hora que quiser

A alimentação preparada em casa, além de ser uma opção mais barata, pode ser mais saudável, saborosa e evita a tentação de comprar a coxinha em vez da salada de frutas. No entanto, é preciso alguns cuidados de conservação e transporte para evitar a contaminação dos alimentos e garantir que a comida mantenha seu valor nutricional até o momento de ser consumida. Confira algumas dicas para conservar alimentos e poder consumir o lanche preparado em casa a qualquer hora do dia com qualidade e sabor.

Armazene os alimentos adequadamente

Alimentos crus devem ser colocados em recipientes diferentes dos alimentos cozidos, para evitar a contaminação cruzada. A recomendação dos nutricionistas é dar preferência às embalagens de vidro, já que as de plástico tem micro porosidades que facilitam o crescimento de micro-organismos.

Outra desvantagem dos plásticos é a liberação de bisfenol, substância cancerígena, durante o aquecimento da vasilha. Se for preciso utilizar as embalagens plásticas o ideal é transferir os alimentos para um prato na hora de aquecê-los.

Tenha cuidado com a refrigeração

Os alimentos devem ser mantidos em temperatura adequada até o momento do consumo. Para o transporte, o ideal é utilizar bolsas térmicas que mantêm a refrigeração por até três horas. Os alimentos devem ser mantidos na geladeira até o momento de sair de casa e colocados de volta sob refrigeração assim que se chegar ao trabalho.

Dê atenção às características na hora de conservar os alimentos

Alimentos que eliminam muita água como o tomate e a melancia devem ser evitados na hora de preparar a quentinha. Eles azedam mais rápido e podem comprometer a qualidade de toda a alimentação. Se for levá-los, aumente o cuidado com a refrigeração e os consuma primeiro. A melancia pode ser utilizada no lanche da manhã, por exemplo. E o tomate deve ser armazenado em recipiente separado dos demais ingredientes da salada.

Tempere a salada apenas no momento de consumi-la. O sal favorece a eliminação de água dos vegetais e pode aumentar os riscos de contaminação por bactérias. Utilizar um limão no tempero é uma ótima dica para aumentar a absorção de ferro presente nos alimentos e deixar a salada com mais frescor.

Evite alimentos com maioneses, ovo e creme de leite

Esses três ingredientes são fontes fáceis de contaminação e intoxicação. Evite preparar lanches que levem muitos molhos, além de serem pouco saudáveis, azedam com mais facilidade. Opte por alimentos frescos, sementes e grãos.

As frutas frescas ou desidratadas são excelentes alternativas para os pequenos lanches e para as sobremesas, assim como as castanhas e as barras de cereais. Se no seu trabalho tem geladeira, os iogurtes são excelentes alternativas e podem ser consumidos com granola e outros cereais.

Inspire-se nas lancheiras infantis

Uma boa fonte de inspiração para ter uma alimentação saudável é, sem dúvida, as lancheiras infantis. Saem os produtos industrializados como biscoitos recheados e sucos de caixinha e entram produtos mais naturais e feitos em casa, como os bolos integrais.

A garrafa térmica é uma ótima alternativa para levar sucos naturais e integrais, garantindo sua refrigeração e nutrientes. Algumas frutas como o kiwi e a manga podem ser levadas picadas, sem grandes perdas de nutrientes e sem ficarem com o aspecto escurecido.

Agora que você já conhece algumas dicas para conservar alimentos e ter um lanche mais saudável em qualquer momento, conheça também nossa linha de lancheiras térmicas.

Waitress standing with arms crossed while wearing protective face mask and working in a cafe during coronavirus epidemic.

Vigilância sanitária: 6 dicas para seu estabelecimento se adequar as normas

Vigilância Sanitária tem o objetivo de zelar pela saúde das pessoas através de ações que buscam eliminar ou prevenir riscos à saúde. Por isso, os agentes públicos da Vigilância Sanitária fiscalizam estabelecimentos e os autuam em caso de irregularidade, baseando-se nas normas e regulamentos determinados pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

De acordo com a Secretária Municipal de Saúde do Governo do Estado de São Paulo, as estratégias de ação da Vigilância Sanitária envolvem a regulamentação dos procedimentos de serviços e produtos de interesse da saúde, a articulação e Integração com diversos órgãos que atuam direta ou indiretamente com a saúde e a fiscalização de estabelecimentos e equipamentos.

A seguir, confira seis dicas para sua empresa se adequar as normas da Vigilância Sanitária.

Mantenha os produtos de limpeza longe dos alimentos

O armazenamento de produtos de limpeza deve ser isolado dos alimentícios, porque sabão, desinfetantes e água sanitária podem contaminar alimentos se forem manter no mesmo local. E o consumo desses alimentos, por sua vez, pode gerar doenças como intoxicação estafilocócica, clostridiose e botulismo, entre outras.

Além do armazenamento correto dos produtos, outras formas de prevenir essas doenças são:

não tocar em alimentos quando tiver com tosse ou ferimentos nas mãos;
não consumir alimentos cuja lata esteja enferrujada ou amassada.

Mantenha alimentos perecíveis sob refrigeração

Os alimentos perecíveis apresentam condições favoráveis à multiplicação de microrganismos, e devem ser mantidos sob refrigeração abaixo de 5°C. No caso de cozidos quentes, é recomendável mantê-los acima de 60°C.

A temperatura de refrigeração retarda a possibilidade dos microrganismos se multiplicarem. A maior parte deles se ´prolifera em alimentos mantidos na zona de temperatura perigosa, que é entre 5°C e 60°C.

Por fim, ao efetuar uma compra de alimentos perecíveis, organize-se para que o tempo entre a aquisição e o armazenamento dos produtos não ultrapasse duas horas.

Fique de olho na saúde dos manipulares de alimentos

Além de estar com as mãos limpas e unhas cortadas, todos os funcionários devem realizar exames de saúde periódicos. Não permita a manipulação de alimentos por pessoas com lesões cutâneas, doenças contagiosas e infecções pulmonares.

Para evitar a contaminação de alimentos, esses trabalhadores devem ser deslocados para outras funções até que obtenham o tratamento médico necessário.

Utilize somente água potável na manipulação dos alimentos

Uma das exigências da ANVISA é de que seja utilizada somente água potável na manipulação dos alimentos. Inclusive o gelo usado em alimentos deve ser feito com água potável.

Atente-se aos uniformes dos funcionários

Além de transmitir harmonia e organização, o uso adequado de uniformes tem outras funções. A touca, por exemplo, serve para não contaminar os alimentos pelo cabelo ou suor.

Além da touca, os manipuladores de alimentos devem usar uniformes completos de cores claras e calçados fechados. As calças e blusas devem ser confortáveis de modo a permitir os movimentos necessários durante a realização de suas atividades.

Quando a atividade exigir o uso de água, devem ser utilizados aventais de borracha. Quando não, eles podem ser de tecido. O uniforme pode acumular sujeira e micróbios patogênicos e contaminar alimentos. Por isso, deve estar ser trocado diariamente visando e estar sempre limpo e bem conservado.

Mantenha iluminação e ventilação adequadas

A falta de dedetização pode ocasionar a proliferação de insetos e bactérias. Já pensou um cliente entrar em seu estabelecimento e dar de cara com pombos ou baratas? Para evitar que isso aconteça, efetue a dedetização a cada semestre no seu estabelecimento comercial com uma empresa especializada.

E então, você já pratica essas dicas ou está pronto para colocá-las em prática? Deixe-nos um comentário, e aproveite para ler mais sobre manter um estabelecimento limpo e organizado!

Lancheira Térmica: a tendência que pegou os adultos fitness

Você faz parte daquele grupo de pessoas que estão sempre preocupadas com a saúde e a alimentação, para viver uma vida saudável e fitness, mas que sofrem com a falta de tempo provocada pela correria do dia a dia e com os altos preços para comer fora de casa?

Seus problemas acabaram! Alimentar-se mal e gastar muito não é mais desculpa. As lancheiras térmicas gourmet são as mais novas tendências para transportar alimentos com estilo e elegância. Por isso, neste post vamos explicar onde surgiu essa moda e mostrar os benefícios e vantagens de incluir uma lancheira térmica em sua rotina. Confira:

Como surgiu

A ideia das lancheiras térmicas surgiu da necessidade de atletas e frequentadores de academia levarem suas marmitas com refeições balanceadas para qualquer lugar sem precisarem fugir da dieta.

Elas nada mais são que uma adaptação das lancheiras infantis, com espaço para potes com frutas e comidas, e squeezes com água e suco, com bolsas térmicas, sempre úteis para transportar alimentos e mantê-los frescos por muito mais tempo.

Moda

Com o passar do tempo, essas it bags foram aprimoradas e tornaram-se itens de moda, que podem acompanhar qualquer pessoa, sobretudo mulheres, no trabalho, em viagens e passeios, combinando inclusive com o look do dia.

Atualmente, existem diversas empresas especializadas na confecção e no design de lancheiras térmicas, com estampas criativas, coloridas e divertidas, com formatos e tamanhos variados para ajudar nessa difícil missão de se manter na linha.

São tantos os modelos de lancheiras térmicas disponíveis em lojas físicas e, principalmente, na internet que elas podem, inclusive, combinar com seu uniforme de trabalho ou de seus funcionários.

Diferenças

Além das milhares de cores, estampas, desenhos e temas para todos os gostos e idades, a maior diferença que você pode encontrar entre uma lancheira térmica está no tipo de material utilizado em sua fabricação.

A maioria delas, são confeccionadas em neoprene, um material emborrachado mais resistente e flexível, de maior qualidade e durabilidade, que custam, em média R$ 69.

Porém, você pode encontrar de tudo no mercado! Desde lancheiras térmicas fabricadas em material plástico, mais frágeis, contudo, mais em conta por R$ 30, até mochilas térmicas, com capacidade para até dez potes, com preço superior a R$ 500, e feitas em couro ou bolsas térmicas femininas inspiradas na francesa Chanel.

Ter uma lancheira térmica a tiracolo está tão na moda, que muitos homens e mulheres carregam as suas onde quer que vão para nunca saírem da linha e perderem o foco da dieta. Os maiores exemplos são a musa fitness e blogueira Gabriela Pugliesi e a modelo marombada Gracyanne Barbosa.

Você deve fazer o mesmo! Agora não há mais desculpas para escapar da dieta e comer na hora errada. Escolha o seu modelo de lancheira térmica e bom apetite!

Caso ainda tenha alguma dúvida ou sugestão sobre esse tema, deixe seu comentário abaixo, pois ele é muito importante para nós. E fique atento no nosso blog para ficar sempre por dentro das últimas novidades para levar uma vida saudável e tendências gastronômicas. Até a próxima!!!

5 dicas de organização e limpeza de restaurantes

Restaurantes são negócios movidos normalmente pela paixão do proprietário pela culinária, e como qualquer coisa dominada pelo coração, pode faltar aquele toque de gestão e de organização para dar certo. Isso se reflete principalmente na limpeza de restaurantes, que muitas vezes é deixada em segundo plano, o que é lamentável.

Negligenciar a higiene, a organização e a limpeza pode acabar gerarando problemas com a vigilância sanitária, perda de clientes e uma série de outras coisas negativas para o seu negócio. Mesmo que este não seja o seu caso, vale a pena conferir as boas práticas para garantir a limpeza e a produtividade da sua cozinha, certo? Então conheça 5 dicas de organização e limpeza de restaurantes para facilitar a sua vida e ainda aumentar a lucratividade do seu estabelecimento:

1 – Menos é mais

Espaço é algo crítico na maioria das cozinhas que conhecemos em todo o mundo. É claro que muitos utensílios são indispensáveis para o trabalho de um bom cozinheiro, mas não é uma cozinha atulhada de equipamentos que vá garantir um prato delicioso na mesa dos seus clientes.

As facas, por exemplo. Sabemos que há uma infinidade de boas lâminas que podem ser usadas na preparação da comida, mas sabemos também que um bom chef precisa apenas de quatro facas: faca de serra, de fatiar, faca curta de apara e a famosa faca do chef.

Processadores de alimentos podem ser bastante úteis, mas também podem fazer uma grande bagunça e ainda são difíceis de lavar direito. No lugar de um processador grande e complexo, pode ser usado o mixer de imersão que dá conta do recado para misturar, bater e triturar a maioria dos ingredientes.

Não estamos sugerindo que abra mão de todos os seus equipamentos e utensílios que ocupam muito espaço, mas queremos mostrar que há alternativas quando você conta com uma cozinha pequena.

2 – Faltou espaço para os lados? Vá para cima

Exatamente isso. Olhe para cima e verá espaços que podem ser aproveitados para guardar as coisas que são usadas apenas com menor frequência, como paredes (abuse das prateleiras!), vãos sobre as portas e até o teto – você pode usar ganchos e fixadores para prender panelas e outras coisas sobre toda a área. Evite, obviamente, partes sobre o fogão e freezer.

3 – Guarde junto o que é usado junto

Pode parecer evidente, mas é melhor não espalhar as coisas pela cozinha. Guarde panelas com panelas, potes junto dos potes, eletrônicos junto de eletrônicos e por aí em diante. Isso não só economiza espaço como deixa tudo mais organizado e ao alcance das mãos. Lembre-se de guardar tudo no mesmo lugar, sempre.

4 – Freezer desorganizado é uma fria

Mesma regra para o freezer. Separe os alimentos em áreas por tipo: carnes, legumes, frutos do mar, frutas. E para garantir a qualidade e a durabilidade dos produtos, guarde sempre os mais novos no fundo, assim você usa o que está há mais tempo no estoque primeiro e não perde nada por causa do prazo de validade.

5 – Crie uma rotina de limpeza de restaurantes

Crie uma rotina de limpeza que seja realizada sempre periodicamente, de acordo com a atividade do seu restaurante.

Grelhas devem ser limpas entre a preparação de carnes vermelhas, peixes e aves. Tábuas de corte precisam ser trocadas a cada preparo, e as bancadas devem ser limpas ao fim de cada receita, assim como as lixeiras, panos de limpeza e recipientes de água.

Entre os turnos de cada refeição, como o almoço e o jantar, além do que foi citado acima, também é preciso lavar o piso e limpar inclusive o chão de câmaras frigoríficas. Funcionários devem trocar seus aventais e também os dólmãs dos chefs. Fritadeiras e panelas devem ser lavadas. Toda e qualquer superfície deve ser limpa e higienizada com os produtos adequados, e o lixo levado para fora.

Ufa! Agora a cozinha está pronta para mais um turno. Só falta uma coisa… você assinar a nossa newsletter para não perder dicas e orientações como essas. E fogo na panela!

Gestão de restaurantes: como causar uma boa impressão nos clientes?

Os meios de comunicação vêm enfatizando a culinária em diversos programas e competições. Com isso, o interesse na área aumentou bastante. No entanto, ter um restaurante vai muito além de saber cozinhar bem. Uniforme, apresentação, coordenação equipe são apenas algumas das responsabilidades de um estabelecimento culinário. Nesse post vamos dar algumas dicas para impressionar o cliente e fazer uma excelente gestão de restaurantes.

Invista na apresentação do restaurante

A porta de entrada é primordial para o cliente decidir se vai entrar ou não em seu restaurante. Quando se fala em porta entende-se como o conjunto de “boas-vindas” do estabelecimento. Dessa forma, é essencial se preocupar com a faixada, criar algo chamativo, iluminado e limpo. Decoração também é um diferencial. Por isso, decore conforme a especialidade, não encha o ambiente de coisas aleatórias, isso pode cansar o cliente. Invista em modelos de uniformes diferentes. Não existe uma regra, pode ser avental, camisa polo, use a criatividade.

Qualifique a sua equipe

Nunca pense que já sabe tudo, ainda mais no universo culinário onde novas combinações são feitas a todo o momento. Invista na qualificação da equipe. Invista em capacitação através dos cursos, treinamentos, workshops, esteja sempre em busca de novos conhecimentos. Valorize o seu funcionário. Implante ações de reconhecimento, dress code, promoções e esteja aberto a ouvir opiniões e sugestões. O funcionário feliz trabalha com mais afinco e transmite esse sentimento ao cliente.

Seja criativo

Sabe aqueles lugares que você entra e fica impressionado? Por que não fazer do seu restaurante um lugar desses? Use a criatividade e não tenha medo de arriscar. Claro que tudo deve ser feito de acordo com os limites financeiros e de espaço do local. Um simples detalhe em um ponto estratégico como um balcão ou a porta de entrada já é o bastante para impressionar.

Em um hospital para crianças os jalecos dos médicos e dos enfermeiros costumam ter algum detalhe infantil para chamar a atenção da criança e distraí-la naquele momento. No restaurante isso também pode ser feito e chamar bastante a atenção.

Surpreenda na gestão de restaurantes

Em um restaurante o cardápio é fundamental, mas, com as contas no vermelho, não é possível manter o funcionamento. Por isso, faça um planejamento financeiro apontando todos os gastos e quais lucros você precisa ter em cima de cada produto vendido. Na gestão de restaurantes lembre-se que tudo tem gastos e estes devem ser mensurados. Mesas, cadeiras, pratos, uniforme, panelas, etc. Um bom planejamento auxilia na identificação de problemas pontuais e facilidade na resolução deles de uma forma mais rápida.

Esteja sempre presente para acompanhar o trabalho desenvolvido em seu restaurante. Faça controle de estoque e mantenha contato com os fornecedores. O acompanhamento diário é fundamental para o bom funcionamento do comércio.

Deixe seu estabelecimento sempre impecável

Um dos aspectos mais importantes em um restaurante diz respeito à higiene e limpeza. Principalmente, pois isso é um fator essencial para manusear alimentos e manter seu restaurante operando (a Vigilância Sanitária analisa isso para dar o aval de funcionamento). Por isso, mantenha o seu restaurante sempre limpo, organizado, os alimentos em locais adequados de conservação, os seus funcionários sempre uniformizados (aliás, isso é essencial também para causar boa impressão nos clientes).

Crie cardápios chamativos

Existem muitos restaurantes que servem a mesma comida, porém, o nome dado a cada prato pode ser um diferencial. Em restaurantes especializados alguns chefs colocam os nomes dos pratos com nomes de carros clássicos ou nomes de bandas de rock. Não tem uma nomenclatura certa, o que vale é a criatividade. Mescle o tipo de comida com a temática do restaurante e crie nomes chamativos, engraçados e que remetam a situações, locais ou momentos marcantes.

Estas foram algumas dicas de como causar uma boa impressão no cliente com a gestão de seu restaurante. Assine a nossa newsletter e receba mais dicas como esta.